鼓鸡蛋、蒸蛋羹、蒸鸡蛋（2new的）

鼓鸡蛋、蒸蛋羹、蒸鸡蛋（2new的） 709人浏览 6人收藏 0人做过 APP中查看更多做法 作者： 二妞的慢生活 鼓鸡蛋我们老家的叫法，平常大家应该都

鼓鸡蛋、蒸蛋羹、蒸鸡蛋（2new的）

709人浏览 6人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

二妞的慢生活

鼓鸡蛋我们老家的叫法，平常大家应该都叫蒸蛋羹吧?从小就特别喜欢吃妈妈做的鼓鸡蛋，看她做的多了，自己便也能照猫画虎了。但每次做都是凭感觉添加蛋、水、盐、油。做出成品品质极不稳定，咸了，淡了的，口感粗糙，不滑嫩了。。。。。。因此今天做的时候特意拿出厨房秤，笔和本子把食材的重量记录下来。。

用料

全蛋液

115克（两个中号鸡蛋）

水

172.5克（蛋液重量的1.5倍）

香油

5克（占蛋液跟水总重的0.017）

鲁花酱香酱油（或生抽）

2.5克（占蛋液跟水总重的0.0086）

盐

2克（占蛋液跟水总重的0.0069）

鼓鸡蛋、蒸蛋羹、蒸鸡蛋（2new的）的做法步骤

步骤 1

拿出厨房秤开启，放上去一个碗清零后打入鸡蛋称出蛋液重量并记住。（请忽略我用的四个蛋的图片）

步骤 2

直接在蛋碗里添加酱油，盐，香油，并用搅拌器把蛋油盐酱油混合物打散打匀，然后称出鸡蛋液1.5倍量的水（温水）加进蛋碗里用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

用滤网过滤蛋液，（这样做可以把里面没打散的蛋液或搅打时产生的泡泡过滤出来使成品更细腻）

步骤 4

蛋碗上蒙上耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个眼儿，放进水已经烧沸的蒸锅里调中火加盖隔水蒸十分左右。。掀开锅盖揭掉保鲜膜拿勺子挖一下中间部分，如果凝固了就是熟了，可以享用了。

鼓鸡蛋、蒸蛋羹、蒸鸡蛋（2new的）的小贴士

1:水跟蛋液的比例是1:1.5，所以先称出蛋液的重量，然后乘以1.5求出所需加温水的重量。盐占水和蛋液总量的0.0069，生抽占水和蛋液总量的0.0086，香油占水和蛋液总量的0.017，可根据自己口味自行增减。宝宝吃的话可以减少盐的份量。

2:鸡蛋液里先加调味料打匀后，然后再加水打匀，这样分两次打,蛋液会被打的很充分，减少大块儿蛋液的产生

3:想要口感细滑，加温水到鸡蛋液里，另外别偷懒要过筛。

4:蒸的时候不要太大火，大火会使蛋羹呈蜂窝状，口感粗糙不细嫩。用中火就好。

菜谱创建时间：2017-06-02 07:04:27